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Gastronomie

L’art de déguster un fromage

Déguster un plateau de fromages est un véritable art ! Voici quelques conseils pour en profiter pleinement :

1. La composition du plateau : la diversité est clé !

Pour satisfaire tous les palais, pensez à inclure des fromages de différentes familles :

    • Pâtes molles à croûte fleurie (ex: Camembert, Brie)
    • Pâtes molles à croûte lavée (ex: Munster, Maroilles)
    • Pâtes pressées cuites (ex: Comté, Beaufort)
    • Pâtes pressées non cuites (ex: Cantal, Tomme de Savoie)
    • Fromages de chèvre et de brebis (ex: Crottin de Chavignol, Roquefort)
    • Pâtes persillées / Bleus (ex: Roquefort, Bleu d'Auvergne)

Privilégiez toujours la qualité. N'hésitez pas à demander conseil à votre fromager pour des produits AOP, IGP ou Label Rouge.

2. La température idéale : un critère essentiel

Sortez les fromages du réfrigérateur au moins 30 minutes à 1 heure avant la dégustation. Les fromages révèlent toutes leurs saveurs et leurs arômes lorsqu'ils sont à température ambiante.

3. La présentation : un festin pour les yeux

  • Le support : Choisissez un beau plateau en matière naturelle (bois, ardoise, marbre, verre, céramique). Évitez le métal (inox ou argent) qui peut altérer le goût des fromages.
  • Disposition : Disposez les fromages du plus doux au plus fort, généralement dans le sens des aiguilles d'une montre. Laissez suffisamment d'espace entre chaque fromage pour faciliter la découpe et éviter que les saveurs ne se mélangent.
  • Esthétique : Variez les formes et les couleurs. Les fruits frais (raisins, figues, pommes, poires), les fruits secs (noix, amandes, abricots secs), les confitures (figues, cerises noires), le miel ou même quelques herbes fraîches peuvent ajouter une touche visuelle et gustative.

4. La découpe : respecter chaque fromage

  • Un couteau par fromage : Si possible, utilisez un couteau différent pour chaque famille de fromage, voire un couteau par fromage au goût très prononcé, afin de ne pas mélanger les saveurs.
  • Du cœur à la croûte : La règle d'or est de découper le fromage de manière à ce que chaque part contienne un peu de cœur et de croûte (sauf pour les fromages à croûte non comestible). Pour les fromages ronds, coupez des triangles. Pour les fromages rectangulaires, des tranches ou des cubes.

5. L'ordre de dégustation : une progression des saveurs

Commencez par les fromages les plus doux et les moins prononcés (généralement les pâtes fraîches, les chèvres jeunes, les pâtes molles légères). Progressez vers les fromages plus intenses et affinés (pâtes pressées plus fortes, bleus, chèvres affinés). Cela permet d'apprécier chaque fromage sans que le précédent ne masque sa saveur

6. Les accompagnements : des alliances savoureuses

  • Pains : Variez les plaisirs avec différentes sortes de pain : baguette fraîche, pain de campagne, pain aux noix, aux figues, pain de seigle, biscottes, craquelins.
  • Fruits : Les fruits frais (raisins, pommes, poires, figues) et secs (noix, amandes) sont des classiques.
  • Confitures et miels : La confiture de figues se marie merveilleusement avec les fromages de chèvre ou les pâtes persillées. Le miel peut adoucir certains fromages forts.
  • Autres : Charcuterie, olives, chutney peuvent également accompagner certains fromages.

7. Les boissons : trouver le bon accord

  • Vins : Contrairement à une idée reçue, l'accord parfait fromage et vin est souvent un vin blanc. Un vin blanc sec accompagnera bien les chèvres et pâtes dures, tandis qu'un vin blanc plus fruité ou liquoreux pourra sublimer un bleu. Les vins rouges légers et fruités peuvent aussi fonctionner avec certaines pâtes molles. N'hésitez pas à demander conseil à un caviste.
  • Bières : De plus en plus d'accords fromages et bières se développent, offrant des expériences gustatives très intéressantes.

En suivant ces conseils, vous transformerez votre plateau de fromages en un moment de partage et de découverte gustative inoubliable !

Florentine, Israël, Les quartiers de Tel-Aviv, Tel-Aviv

Florentine : le quartier branché de Tel Aviv

TEL-AVIV MAGAZINE

Au-delà de la ville

Florentine : le quartier branché de Tel Aviv

Les origines du quartier

Le quartier de Florentin est un vieux quartier de Tel-Aviv construit à la fin des années 20 dans une zone bordant Neve Tzedek et Ahuzat Baït et proche de la ligne ferroviaire reliant Jaffa à Jérusalem. Il doit son nom à Solomon Florentin, un entrepreneur d'origine grecque qui a dirigé l'entreprise "Salonique Palestine Investment Company". C'est cette compagnie qui a acheté le terrain pour fonder le quartier en 1927. La création de cette société d'investissement est un exemple de la manière dont les diasporas juives ont joué un rôle actif dans le développement du Foyer national juif. En mettant leurs ressources en commun, ils ont permis de financer des projets d'infrastructure et de construction qui ont façonné le paysage urbain de Tel-Aviv.

Un quartier qui rappelle le Tel-Aviv des années 60

Comparé à ses voisins, et notamment à Neve Tzedek qui est devenu l'un des quartiers les plus chics et recherchés de Tel-Aviv suite à une réhabilitation réussie, Florentine fait figure de parent pauvre. Le processus de rénovation y est plus lent et laborieux, et de nombreux bâtiments délabrés attendent encore d'être restaurés. Cependant, c'est précisément ce qui fait l'intérêt du quartier. Florentine offre un aperçu rare du Tel-Aviv des années 50 et 60. Se promener dans ses rues, c'est remonter le temps et découvrir l'atmosphère d'une époque révolue, bien loin des constructions modernes qui dominent une grande partie de la ville aujourd'hui.

On peut diviser le quartier de Florentine en deux sections distinctes.

1. Le Quartier du Marché Levinsky

La première partie, qui s'articule autour du marché Levinsky, est le cœur de la vie quotidienne pour les jeunes adultes. Les loyers y sont plus abordables, ce qui en fait un lieu de vie privilégié pour les vingtenaires, tandis que les trentenaires avec enfants préfèrent s'installer plus au nord. Tout autour du marché se dresse une zone industrielle et commerciale faite d’ateliers de fabrication (certaines rues ont des spécialités comme les meubles dans la rue Herzl, les luminaires dans la rue Wolfson, des articles ménagers dans la rue Matalon, des bijoux de fantaisie dans la rue Kfar Giladi, etc.), des magasins désuets, et, gentrification oblige, de nombreux nouveaux spots plus trendy : bars, restaurants et galeries d’art. La rue Vital est animée en soirée.

Nous vous proposons une balade qui passe parmi les principaux lieux d'intérêt du quartier: le Musée Lehi, les galeries d'art Michaelson Applied Art Gallery et Under1000, Contemporary Art Space et enfin Azul Gallery. Le parcours se termine au marché Levinsky. Et pour les bons restaurants dans le coin, suivez les conseils du Haaretz.

Le marché Levinsky

Ce marché est connu et reconnu comme un marché aux épices. C'est surtout l'épicentre de ce qui reste du quartier grec d'origine: quelques échoppes fondées entre 1920 et 1960 qui proposent des spécialités sépharades.

Lisez notre article sur le maché Levinsky

Musée Lehi

Le musée Lehi se trouve dans la maison d’Avraham Stern. Il fait référence au chef du groupe Lehi, une organisation paramilitaire radicale controversée ayant gagné ses lettres de noblesse au cours du mandat britannique. L’histoire de ce groupe paramilitaire est important car elle permet de comprendre que le mouvement sioniste est protéiforme et que cela a irrigué la société israélienne jusqu’à ce jour. Ainsi, le successeur d'Avraham Stern, finalement abattu par l'armée britannique, est un certain Itzhak Shamir qui devient Premier Ministre d'Israël entre 1986 et 1992.

2. Kiryat Hamelacha : Le cœur battant et créatif du sud de Tel-Aviv

La seconde partie de Florentine se trouve à son extrême sud et jouxte le quartier de Shapira. S'y aventurer est une expérience en soi. Ici, l'urbanisme n'est pas fait de constructions modernes, comme c'est souvent le cas à Tel-Aviv, mais d'un enchaînement ininterrompu de bâtiments anciens datant des années 50 et 60, qui mériteraient de sérieuses rénovations. Les rues elles-mêmes peuvent paraître défraîchies et peu accueillantes.

Cependant, au bout de ce chemin se trouve une éclaircie : le quartier de Kiryat Hamelacha, qui apporte une touche de lumière à cette zone.

Ce quartier était à l'origine une zone industrielle et ouvrière, caractérisée par des entrepôts, des ateliers et des usines de faible hauteur. Ce qui le rend unique aujourd'hui, c'est sa métamorphose : Il est devenu en quelques années le Soho de la ville, un hub artistique et culturel:

  • Les anciens hangars et ateliers ont été progressivement investis par des artistes, des designers, des photographes et des galeries d'art. N’hésitez pas à entrer dans la gallerie Art Space Tel-Aviv (6 Shvil Hamerets) pour y découvrir des artistes israéliens en devenir. Puis dans la galerie Rosenfeld (1 rue Shvil HaMif'al) qui se concentre depuis plusieurs années sur l'art contemporain.
  • Le centre culturel Hameretz2 est au cœur de la vie artistique du quartier. Il propose des pièces de théâtre et des projections de films, offrant une programmation variée pour tous les goûts.
  • Juste à côté, vous trouverez une salle de concert dédiée à la musique classique. Écouter de la musique classique dans un quartier à l'esprit rebelle peut sembler paradoxal, mais c'est justement ce qui en fait le charme. Ce contraste inattendu offre une expérience unique, où l'élégance de la musique classique rencontre le dynamisme créatif de la rue.
  • La scène nocturne : Quand le soleil se couche, Kiryat Hamelacha s'anime d'une autre manière. Ses rues discrètes abritent certaines des boîtes de nuit les plus branchées et des bars alternatifs de la ville. L'ambiance y est souvent underground et électrisante, loin des clubs plus mainstream du centre. Pour les amateurs de raves industrielles, c’est ici que cela se passe.

Quant à la scène culinaire du quartier, elle tourne principalement autour de trois établissements :

  • Le torréfacteur Coffelab.  Leur café est torréfié sur place, en quantités précises et sur une base hebdomadaire. Ce qui donne des blend de haute qualité. La preuve que Kiryat Hamelacha est bien le quartier le plus branché de Tel-Aviv.
  • Le restaurant végétarien Al Rampa dont la terrasse donne sur le quartier. La carte y est très originale et l’ambiance assez festive (des musiciens sont souvent invités à venir se produire au restaurant).
  • Et comment ne pas mentionner le restaurant alternatif Joz Ve Loz : les propriétaires ont supprimé la carte (le menu change donc tous les jours) et laissent chaque client décider du montant qu’il paiera en fin de repas. Il ne faut donc pas s’étonner si le restaurant est toujours plein à craquer.

3. Street Art à Tel-Aviv

En quelques années, le quartier de Florentine est devenu une destination tendance et incontournable à Tel-Aviv. Cette popularité a inspiré de nombreux guides touristiques, qui proposent notamment des parcours dédiés au street art. Cependant, cette effervescence touristique n'est pas du goût de tous. Le journal Haaretz a notamment publié un article très critique, déplorant l'impact des "touristes américains" qui, selon l'auteur, dénaturent l'esprit originellement ouvrier du quartier. Ce phénomène soulève la question de l'équilibre entre la mise en valeur d'un quartier et la préservation de son identité authentique.

Malgré sa popularité croissante, Kiryat Hamelacha a su garder un certain côté brut et authentique, loin du clinquant d'autres quartiers de Tel-Aviv. Le mélange d'anciennes infrastructures industrielles et de nouvelles expressions artistiques crée une atmosphère unique.

Si vous êtes à Tel-Aviv et que vous recherchez une expérience qui sort des sentiers battus, que vous aimez l'art de rue, la vie nocturne alternative et les lieux qui racontent une histoire de transformation, Kiryat Hamelacha est absolument à explorer !

Le saviez-vous? Le mini-scandale du T-shirt Trumpeldor

Joseph Trumpeldor, un héros israélien mort au combat en 1920, avait perdu un bras sur le champ de bataille. Il était facilement reconnaissable par cette caractéristique. Un scandale a éclaté il y a quelques années de cela quand une chaîne de vêtements a sorti un débardeur « Trumpeldor » sans bretelle à l'épaule gauche. La marque s'est excusée et a retiré le vêtement.

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