Déguster un plateau de fromages est un véritable art ! Voici quelques conseils pour en profiter pleinement :
1. La composition du plateau : la diversité est clé !
Pour satisfaire tous les palais, pensez à inclure des fromages de différentes familles :
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- Pâtes molles à croûte fleurie (ex: Camembert, Brie)
- Pâtes molles à croûte lavée (ex: Munster, Maroilles)
- Pâtes pressées cuites (ex: Comté, Beaufort)
- Pâtes pressées non cuites (ex: Cantal, Tomme de Savoie)
- Fromages de chèvre et de brebis (ex: Crottin de Chavignol, Roquefort)
- Pâtes persillées / Bleus (ex: Roquefort, Bleu d'Auvergne)
Privilégiez toujours la qualité. N'hésitez pas à demander conseil à votre fromager pour des produits AOP, IGP ou Label Rouge.
2. La température idéale : un critère essentiel
Sortez les fromages du réfrigérateur au moins 30 minutes à 1 heure avant la dégustation. Les fromages révèlent toutes leurs saveurs et leurs arômes lorsqu'ils sont à température ambiante.
3. La présentation : un festin pour les yeux
- Le support : Choisissez un beau plateau en matière naturelle (bois, ardoise, marbre, verre, céramique). Évitez le métal (inox ou argent) qui peut altérer le goût des fromages.
- Disposition : Disposez les fromages du plus doux au plus fort, généralement dans le sens des aiguilles d'une montre. Laissez suffisamment d'espace entre chaque fromage pour faciliter la découpe et éviter que les saveurs ne se mélangent.
- Esthétique : Variez les formes et les couleurs. Les fruits frais (raisins, figues, pommes, poires), les fruits secs (noix, amandes, abricots secs), les confitures (figues, cerises noires), le miel ou même quelques herbes fraîches peuvent ajouter une touche visuelle et gustative.
4. La découpe : respecter chaque fromage
- Un couteau par fromage : Si possible, utilisez un couteau différent pour chaque famille de fromage, voire un couteau par fromage au goût très prononcé, afin de ne pas mélanger les saveurs.
- Du cœur à la croûte : La règle d'or est de découper le fromage de manière à ce que chaque part contienne un peu de cœur et de croûte (sauf pour les fromages à croûte non comestible). Pour les fromages ronds, coupez des triangles. Pour les fromages rectangulaires, des tranches ou des cubes.
5. L'ordre de dégustation : une progression des saveurs
Commencez par les fromages les plus doux et les moins prononcés (généralement les pâtes fraîches, les chèvres jeunes, les pâtes molles légères). Progressez vers les fromages plus intenses et affinés (pâtes pressées plus fortes, bleus, chèvres affinés). Cela permet d'apprécier chaque fromage sans que le précédent ne masque sa saveur
6. Les accompagnements : des alliances savoureuses
- Pains : Variez les plaisirs avec différentes sortes de pain : baguette fraîche, pain de campagne, pain aux noix, aux figues, pain de seigle, biscottes, craquelins.
- Fruits : Les fruits frais (raisins, pommes, poires, figues) et secs (noix, amandes) sont des classiques.
- Confitures et miels : La confiture de figues se marie merveilleusement avec les fromages de chèvre ou les pâtes persillées. Le miel peut adoucir certains fromages forts.
- Autres : Charcuterie, olives, chutney peuvent également accompagner certains fromages.
7. Les boissons : trouver le bon accord
- Vins : Contrairement à une idée reçue, l'accord parfait fromage et vin est souvent un vin blanc. Un vin blanc sec accompagnera bien les chèvres et pâtes dures, tandis qu'un vin blanc plus fruité ou liquoreux pourra sublimer un bleu. Les vins rouges légers et fruités peuvent aussi fonctionner avec certaines pâtes molles. N'hésitez pas à demander conseil à un caviste.
- Bières : De plus en plus d'accords fromages et bières se développent, offrant des expériences gustatives très intéressantes.
En suivant ces conseils, vous transformerez votre plateau de fromages en un moment de partage et de découverte gustative inoubliable !