Les bourekas sont des petits feuilletés arrivés en Israël avec les Juifs sépharades de l'Empire ottoman. Ce qui semble déranger les Juifs du Maghreb qui, de leur côté, pensent dur comme fer que ces délices croustillants viennent de chez eux. Bref, le débat sur les origines du boureka est houleux et la discussion peut vite tourner à la dispute familiale.
Et pour en rajouter une couche, connaissez-vous la différence entre un boureka et un bourikita?
Quelle est la différence entre un boureka et un bourikita ?
Si vous ne connaissez pas la différence entre une boureka et un bourikita, c'est probablement que vous êtes ashkénaze.
Un boureka, c'est une pâte phyllo avec à l'intérieur du fromage, des pommes de terre ou des champignons. Et il peut prendre différentes formes. Alors que le bourikita, lui, ami ashkénaze, est une œuvre d'art à part entière. Oubliez la pâte phyllo générique ! Ici, on parle d'une pâte maison faite avec amour, garnie uniquement de pommes de terre et d'un soupçon de fromage. Et sa forme ? Invariablement un quart de lune. Un bourikita rectangulaire aux champignons ? Cela n'existe tout simplement pas dans le répertoire sacré du bourikita.
Ah, et si l'envie vous prend d'y glisser épinards et feta, sachez que vous ne parlerez plus de bourekas ni de bourikitas, mais de boyous.
Chez les Sépharades, la cuisine, c'est une affaire de nuance et de précision. 😉
Malgré nos recherches acharnées dans les moindres recoins de Tel-Aviv, des échoppes grecques aux turques, l'authentique bourikita reste introuvable. Il semblerait donc que, pour l'instant, vous devrez vous contenter de la version israélienne. C'est dommage, car la vraie, c'est une autre histoire !