Catégorie : Restaurant

A la recherche du meilleur boreka !

De nombreux guides touristiques proposent des visites culinaires de la ville de Tel-Aviv. Internet est inondé de milliers de pages qui ne parlent que des "bons" plans ("top 10" des meilleurs restos, des bars les plus tendances, le "top 50" des restos végétariens, etc.).

Pourquoi pas? Mais ce sera sans nous.

Ne pas confondre cuisine juive et israélienne

Nous pensons par contre qu'il est possible de découvrir la culture culinaire de la ville pour autant que l'on ne commette pas une faute de goût: il ne faut surtout pas confondre la cuisine juive avec la cuisine israélienne.

La cuisine israélienne a composée de deux branches : la cuisine traditionnelle (le fameux triptyque falafel, houmous, pita) et la nouvelle scène culinaire ultra tendance qui s'est développée depuis une quinzaine d'année. On a même donné un nom à cette expérience gustative: "Tel-Avivi" (ou encore le style Tel-Aviv). Certains critiques culinaires de la BBC exhortent aujourd'hui leurs lecteurs à ne pas quitter Paris sans avoir goûté la cuisine israélienne ! Le chef de file le plus connu est bien évidemment Yotam Ottolenghi, avec son livre devenu un succès mondial « Jérusalem ». Le seul hic est que ses restaurants se trouvent à Londres et pas à Tel-Aviv ! On pourra se consoler en dégustant le fameux chou-fleur rôti de l'excentrique Chef Eyal Shani dans son restaurant Miznon (Ibn Gbirol Street 23).

La cuisine juive

La cuisine juive est également composée de deux branches: la cuisine sépharade et la cuisine ashkénaze.

La cuisine sépharade raconte l'histoire des Juifs ayant quitté l'Espagne en 1492 et qui ont ensuite essaimé tout le long du pourtour méditerranéen.

Il y a bien entendu la cuisine inspirée du Maghreb (couscous, tajine, dafina) mais également la cuisine judéo-espagnole inspirée de Grèce et de Turquie avec son emblématique borek (ou boreka/bureka). C'est un petit chausson fourrée au choix aux épinards, à la pomme de terre, au fromage, etc. Et qui est accompagné d'un œuf haminado.

 

A la recherche du meilleur boreka !

Pour le découvrir à Tel-Aviv, il faut être un fin connaisseur. Nous vous proposons de le faire avec notre parcours : A la recherche du meilleur Boreka !

Tous les petits commerçants sélectionnées sont là depuis des générations (parfois même avant la naissance de l'Etat hébreu). Toutes les spécialités judéo-espagnoles à portée de main.

La vie est belle quand elle est simple.

La guerre du Houmous n'aura pas lieu !

On peut faire de tout avec du houmous même de disputer. Affirmer, au détour d'une conversation, que le houmous, au même titre que le falafel, est un plat israélien, c'est entrer dans un champ de mines. Bonjour le débat.

Pour tout savoir sur ce conflit, lisez notre article la guerre du houmous n'aura pas lieu !

Qu’est-ce qu’un café botz?

Réponse

C) Un café turc, très fort et épais, souvent consommé en Israël.

Le café botz ou "café boue" en français est bien plus qu'une simple boisson en Israël. C'est un élément clé de la culture locale, souvent associé à des moments de partage et de convivialité. Le botz est très similaire au café turc par sa méthode de préparation et son goût intense. Sa préparation traditionnelle, dans un "finjan", demande un peu de savoir-faire mais le résultat en vaut la chandelle : une tasse de café fort, épais et aromatique.

Le botz, c'est un peu comme un voyage en Israël dans une tasse.

La guerre du houmous n’aura pas lieu !

La cuisine israélienne (qu’il ne faut pas confondre avec la cuisine juive) se divise en deux grandes catégories : la cuisine traditionnelle d’une part et la gastronomie (incarnée par les chefs israéliens de renommée mondiale comme le célèbre Yotam Ottolenghi) d’autre part.

Quelle est l'origine du houmous?

La cuisine israélienne traditionnelle est évidemment fortement influencée par les mets locaux et régionaux parmi lesquels le houmous. Une véritable institution en Israël. Selon un sondage mené par le quotidien israélien Haaretz, 93% des Israéliens mangeraient du houmous chaque semaine.

On peut faire de tout avec du houmous même de disputer. On se divise en Israël pour savoir la ville où l’on vous sert le meilleur des houmous : Jaffa, Tel-Aviv, Haïfa ou Jérusalem.

Affirmer, au détour d'une conversation, que le houmous (au même titre que le falafel) est un plat israélien, c'est également l’assurance d’entrer les deux pieds dans un champ de mines. Les pourfendeurs de l’Etat hébreu hurlent à l’appropriation culturelle, et certains parlent même de « mémoricide », ce qui laisse l’amateur de pois chiches un brin perplexe. C’est comme si l’on disait à un Français qu’il faisait de l’appropriation culturelle culinaire en mangeant des spaghettis à la sauce bolognaise !

Bref, dans la région c’est la guerre, chacun étant sommé de choisir son camp, même pour le houmous.

En réalité, la cuisine israélienne, comme toutes les autres cuisines du monde, se nourrit des influences multiples y compris, mais pas uniquement, de la cuisine du Moyen-Orient. L’autre plat traditionnel emblématique en Israël est d’ailleurs le Schnitzel.

Aussi, plutôt que de se lancer des pois chiches à la figure, nous rêvons que le houmous puisse un jour être l’un de ces petits dénominateurs communs permettant de rapprocher les Israéliens et les Palestiniens et, par delà, tous les autres peuples de la région. On imagine déjà d’une coupe du monde du houmous à Tel-Aviv avec des équipes palestiniennes, libanaises, israéliennes et égyptiennes. Et aussi pourquoi pas une équipe turque (mais bon eux, question houmous, ils jouent plutôt en deuxième division).

 

Comment déguster le houmous ?

Le houmous se déguste avec des oignons crus (bonjour l’haleine) et des pains pitas. Mais on peut aussi l’agrémenter autrement : avec des champignons, des fèves (foul), du shawarma, etc. Si vous passez un beau jour par Prague, allez manger dans le restaurant israélien Golem : on vous y servira un houmous avec du goulash !

 

La recette pour un houmous parfait

Le houmous est à la fois une recette simple et compliquée : ce plat n’est composé que de quelques ingrédients : purée de pois chiches, tahini (pâte de sésame), ail, citron et huile d’olive. Après c’est une question de qualité d’ingrédients et surtout de savoir-faire. Pour obtenir une purée de pois chiche bien crémeuse, le truc c’est de les mixer avec de l’eau glacée.

 

La route du houmous à Tel-Aviv

Les guinguettes proposant principalement du Houmous sont appelés « hummusiya » en hébreu (qui peut se traduire par « boui-boui à houmous » en français).

Notre route du houmous n’est pas un guide répertoriant les « meilleurs » houmous de la ville. Chaque Telavivien a son avis sur la question. Ce n'est donc pas la peine de demander. Essayez-les déjà tous.

Notre but est en revanche de vous faire voyager dans la région du Moyen-Orient sans sortir de Tel-Aviv. Tout un programme.

Qu'est-ce qu'un boreka?

  • a) Une boisson chaude épicée
  • b) Une pâtisserie salée
  • c) Un plat principal à base de riz
  • d) Un dessert sucré

La réponse

Se nourrir correctement à Tel-Aviv

Tel-Aviv est une ville comptant plus de 1.000 restaurants. Il y en a pour tous les goûts.  Le but n'est pas de devenir un énième recensement des "meilleurs" restaurants de la ville.

Un conseil? Vous ne trouverez pas grand-chose près de la plage. La meilleure cuisine de rue à Tel-Aviv se trouve généralement dans le centre-ville - Ibn Gabirol, Dizengoff, Nahalat Binyamin, le marché du Carmel.

Voici une liste totalement subjective des petits restos de Tel-Aviv sans trop de prétentions pas trop touristique où il fait bon d'aller manger en famille.

Comme un israélien

Hakosem

Vous cherchez la meilleure pitta shawarma ou falafel de Tel-Aviv? Tout le monde a un avis la dessus. Mais une chose est sûre : Hakosem est reconnu comme le numéro 1. Une aubergine grillée dans la pita, il fallait y penser, on adore !

Adresse:Shlomo Hamelech Street 1 (carte)

Ozeri Brothers

Petit restaurant situé dans le quartier yéménite. Clientèle d'habitués, situé dans une ruelle assez calme. Goutez quelques spécialités: lahoh (pain yéménite), baladi, kebab, limonade. Mais attention aux piments!! Ils déménagent ! Le prix est très raisonnable (env. 30 nis pp). Le quartier yéménite regorge de bons petits restaurants. Il suffit de s'y promener et de se laisser guider par les odeurs. Goûtez la soupe à la viande, saloof, kubanah, malawac, jachnoon, zalia, hilbeh, sammeh. Il n'est pas nécessaire d'essayer les établissements touristiques recommandés par les guides.

Adresse: Yehya Kapach Street 30 (carte)

Qu'est-ce qu'un "café botz"

  • A) Un type de café glacé très populaire en Israël
  • B) Un café long et noir, similaire à un americano.
  • C) Un café turc, très fort et épais, souvent consommé en Israël.
  • D) Une chaîne de cafés très répandue en Israël.

La réponse

Dani

Il faut oublier le Dr. Shashouka. La cuisine peut y être bonne (d'après tous les guides touristiques) mais c'est un resto typique pour touristes (un type en tenue de scène vous accoste pour vous faire entrer). Pourtant à quelques dizaines de mètres se trouve une petite cantine hyper sympa (Dani). On n'y sert pas grand chose mais ce qui est servi est terrible: hoummus et frites. Ces frites, il faut les goûter. Elles ont le même goût que dans les meilleurs fritkot de Bruxelles). Ils servent également des kebabs et brochettes venant de leur établissement situé sur le trottoir d'en face. Une clientèle d'habitués et des touristes (normal c'est juste à l'entrée du shouk). Le prix (20 nis pp) est vraiment attractif.

Adresse:Jaffa

Sabich Frischman

Petit resto sans prétention mais très connu dans le quartier pour ceux qui veulent déguster une vraie pita irakienne (sabich) composée d'aubergines, d’œufs, de pommes de terre le tout accompagné copieusement de houmous, la tehina, de tomates, concombres, chou, etc. Impossible d'avoir faim après. La pita Sabich est à environ 20 nis. Le Jpost le catalogue comme un des resto les meilleurs marchés de la ville.

Adresse: Frishman Street 42

Pita Panda

Dans une petite ruelle donnant sur le Shouk Harcarmel, on fait la file pour manger une belle pita faite de viande et d'aubergines. Selon le journal Haaretz, faut pas hésiter.

https://pandapita.co.il/

Adresse: Malan Street 45 (carte)

Qu'est-ce qu'un boreka?

  • a) Une boisson chaude épicée
  • b) Une pâtisserie salée
  • c) Un plat principal à base de riz
  • d) Un dessert sucré

La réponse

Cuisine asiatique

Les israéliens sont avides de Sushi. Il y a donc quelques bonnes adresses de restaurants japonais à Tel-aviv. Le Jerusalem Post a établi le top-5 des restaurants japonais de la ville. On vous conseille également les adresses suivantes:

Sushi Bar Basel (Frishman 20 A)

Cuisine italienne

HaPizza

Pizzeria assez connue et appréciée dans le quartier. File d'attente (env. 30 min avant d'avoir une table). C'est un bon petit resto italien (les pâtes et les pizzas sont bonnes et les quantités suffisantes) pour un prix correct (env. 50 NIS pp). Il faut patienter environ 30 min avant d'avoir une table.

https://hapizza.rest.co.il/

Adresse : Bograshov Street 51 (carte)

Cuisine végétarienne

Vous retrouverez ici le top 10 des restos végétariens de Tel-Aviv. Un des plus connus est bien entendu Anastasia. L'ambiance est décontractée et le menu original. Idéal pour un breakfast le samedi midi.

https://www.anastasiatlv.co.il/

adresse : Frischman 54 (carte)

Selon la papesse du véganisme Melanie Joy "Israël est considéré comme le phare du mouvement végétalien dans le monde, et beaucoup de gens se demandent s'il deviendra le premier pays végétalien au monde, avec plus de végétaliens que de carnivores" (Haaretz, 2017).

Et pourquoi pas réaliser son Houmous soi-même?

Le houmous est une véritable institution en Israël. Chaque israélien à son avis sur l'endroit à Tel-Aviv où l'on sert LE MEILLEUR houmous au monde. Ce n'est donc pas la peine de demander. Essayez déjà les tous.

Vos vacances en Israël sont terminées et vous êtes devenus un accro du houmous? Ce n'est pas grave. Il est possible de le réaliser soi-même. La meilleure recette se trouve sur le site 750 grammes. La différence avec les autres recettes? Le talent du Chef Yair Feinberg (véritable star israélienne de la cuisine) et beaucoup de tahine (c'est LE truc pour réussir son houmous).

Et en extra un blog dédié exclusivement au houmous.

La guerre du Houmous n'aura pas lieu !

On peut faire de tout avec du houmous même de disputer. Affirmer, au détour d'une conversation, que le houmous, au même titre que le falafel, est un plat israélien, c'est entrer dans un champ de mines. Bonjour le débat.

Pour tout savoir sur ce conflit, lisez notre article la guerre du houmous n'aura pas lieu !